Классические пончики в глазури (KRISPY KREME ORIGINAL GLAZED DOUGHNUTS)

Секрет приготовления пончиков от сети «Krispy Kreme» держится в тайне уже около 75 лет, однако хорошая новость в том, что приблизиться к вкусу оригинала оказалось не так уж невозможно. Самое интересное, что так как мы будем делать эти пончики вручную, без механических приспособлений используемых в пончиковых «Krispy Kreme» сегодня, вполне возможно, что наши пончики получатся более близкими к оригинальным пончикам этой фирмы изобретенным в далеком 1937 году.

Ингредиенты:

Тесто:

Вода - 190 мл.
Сухие дрожжи - 2 1/4 ч.л.
Молоко (нежирное) - 1 ст.л.
Сахар - 2 ч.л.
Ванильный сахар - 10 гр.
Соль - щепотка
Яичный желток - 1 шт.
Пшеничная мука - 150 гр.
Кукурузный крахмал - 80 гр.

Глазурь:

Сахар - 150 гр.
Сахарная пудра - 90 гр.
Яичный белок - 2 шт.
Соль - щепотка

Примечание: из этого количества ингредиентов получится 10 пончиков.

Смешаем воду с сахаром в теплой воде и оставим на 5 минут до появления пузырей.
Тем временем в небольшой миске соединим молоко, яичный желток и ванильный сахар. Добавим туда получившуюся дрожжевую смесь и хорошенько перемешаем.

В большой миске соединим муку с солью.

Добавим к муке приготовленную смесь и аккуратно вымешаем тесто.
Внимание: тесто будет очень липким.
Накроем миску полотенцем и оставим подниматься на 45 минут. В это время вырежем из пекарской бумаги 10 квадратов размерами 10х10 сантиметров.

Обильно посыпав руки мукой достанем тесто из миски и раскатаем в пласт толщиной примерно 1,5 сантиметра.
Используя стакан диаметром примерно 8 сантиметров вырежем пончики. Для получения внутренних дырочек удобно использовать крышечку от пластиковой бутылки с колой.

Посыпем бумажные квадраты мукой и выложим на них заготовки пончиков. Накроем их полотенцем и оставим на 45 минут подниматься.

Пока тесто поднимается, сделаем глазурь. Для этого соединим яичные белки с сахаром и будем смешивать их на самой медленной скорости до полного растворения сахара.